Des études in vitro et in vivo sur les activités antimicrobiennes de l’ail contre diverses bactéries pathogènes telles que Lactobacillus acidophilus et Streptococcus mutans, une activité anti-inflammatoire, anticancéreuse et antioxydante contre diverses pathologies buccales : parodontite, caries dentaires, stomatite dentaire. Ces études ont été confirmées par diverses études cliniques sur l’homme qui ont montré que l’ail était sûr et efficace dans le traitement de diverses pathologies buccales. Les produits innovants à base d’ail et les préparations à base d’allicine, tels que les chewing-gums, les dentifrices et les gels, peuvent être des sources possibles d’ingrédients nutritifs rentables et conviviaux pour améliorer la santé bucco-dentaire de l’homme. Cependant, il existe un immense potentiel d’utilisation de cette propriété de l’ail pour traiter plusieurs maladies.

Les résultats obtenus dans le cadre d’études in vitro et d’interventions n’ont pas permis de reconnaître les propriétés fonctionnelles distinctes de chaque composé bioactif de l’ail et la stratégie pour améliorer leur bio-accessibilité. Il existe relativement peu d’informations sur le mécanisme moléculaire des bioactifs de l’ail comme l’allicine. Pour comprendre l’action de l’extrait d’ail, son mécanisme moléculaire doit être étudié. En outre, des études cliniques in-vivo et sur l’homme doivent être réalisées pour consolider l’effet des extraits d’ail sur la santé humaine. Bien qu’il n’y ait pas eu de cas de toxicité des extraits d’ail, un rapport récent met en évidence des dommages aux muqueuses. Il est nécessaire de procéder à un examen critique de tous les produits à base d’ail et de leur dosage afin de vérifier leur sécurité et leur efficacité. Sur la base de ces résultats, une politique doit être formulée pour utiliser l’ail dans les produits commerciaux.