Des liquides visqueux ont été préparés en ajoutant l’épaississant commercial Tsururinko® (0,5 et 3,0 %) à de l’eau et à du jus de pomme, qui ont été utilisés respectivement comme liquide témoin et liquide aromatique. La viscosité et la perception de la palatabilité des fluides testés ont été évaluées chez neuf volontaires sains à l’aide d’une échelle visuelle analogique. Chez les sept autres volontaires, la viscosité des liquides a été mesurée avant et après avoir été recrachés après avoir été conservés dans la bouche pendant 5 s, afin d’étudier la dilution des liquides visqueux par la salive stimulée par l’arôme.

Avec 1,5% de Tsururinko®, il n’y avait pas de différence entre la viscosité physique de l’eau et du jus de pomme, mais la viscosité perçue du jus de pomme était significativement plus faible que celle de l’eau. Avec 3,0% de Tsururinko®, la viscosité du jus de pomme était significativement plus élevée que celle de l’eau, mais les viscosités perçues ne différaient pas significativement. L’ajout de Tsururinko® a réduit la palatabilité de l’eau de manière dose-dépendante. Le jus de pomme a supprimé cette réduction induite par Tsururinko®. La réduction de la viscosité après crachat était significativement plus importante dans le jus de pomme que dans l’eau.

Ces résultats suggèrent qu’un arôme favorable réduit la perception de la viscosité orale, qui est due au mélange avec la salive stimulée, et supprime l’inappétence des épaississants.