Les pousses de brocoli contiennent sept fois plus de polysulfides que le brocoli adulte.
Vous vous souvenez de l’époque où vos parents vous disaient : » Mange tes légumes verts, ils sont bons pour toi » ? Et bien, ils étaient vraiment sur la bonne voie. Plusieurs études ont montré qu’une consommation élevée de légumes crucifères comme le brocoli est associée à une réduction des risques de maladies telles que le diabète et le cancer, grâce à leurs composés organosulfurés, tels que les glucosinolates et les isothiocyanates, qui présentent un large éventail de bioactivités, y compris une activité antioxydante. Cependant, peu d’études se sont intéressées à la teneur endogène en polysulfure dans les pousses de brocoli.
Une équipe de recherche dirigée par le professeur adjoint Shingo Kasamatsu et le professeur Hideshi Ihara de l’École supérieure des sciences de l’Université métropolitaine d’Osaka a étudié la quantité de polysulfures dans les pousses de brocoli au cours de leur germination et de leur croissance. S’appuyant sur leurs travaux antérieurs, où l’équipe de recherche avait démontré l’abondance des molécules de polysulfure dans les légumes crucifères.
L’équipe a constaté que la teneur totale en polysulfures dans les pousses de brocoli augmentait de manière significative au cours de la germination et de la croissance, avec une augmentation d’environ 20 fois des polysulfures au cinquième jour de la germination. En outre, ils ont découvert un certain nombre de polysulfures inconnus dont la structure moléculaire est indéterminée. Ces résultats suggèrent que l’abondance des polysulfures dans les pousses de brocoli pourrait contribuer à leurs propriétés bien connues de promotion de la santé.
Le Dr Kasamatsu a déclaré : « La découverte de l’augmentation significative de la teneur en polysulfures au cours du processus de germination des graines de brocoli a été totalement fortuite et très surprenante. Cette découverte suggère que les polysulfures peuvent jouer un rôle important dans le processus de germination et de croissance des plantes. Une étude plus approfondie de la fonction pharmacologique de ces polysulfures inconnus pourrait conduire au développement de nouvelles approches préventives et thérapeutiques et de médicaments pour les maladies neurodégénératives, les accidents vasculaires cérébraux, le cancer, l’inflammation et d’autres maladies liées au stress oxydatif ».
Les résultats de cette recherche ont été publiés dans Redox Biology.
