– des protéines riches en soufre, précieuses pour de nombreux processus biologiques, notamment le développement musculaire et squelettique.

– des acides aminés dont la glutamine, l’arginine et la cystéine

– 55-70 % d’acide linoléique et 20-25 % d’acide oléique

– des quantités de vitamine E supérieures à celles des graines de lin, des graines de sésame et des arachides

– des antioxydants, notamment des flavonoïdes et des acides phénoliques

– des concentrations élevées de niacine et de vitamines A, B et C

– riche en minéraux tels que le calcium, le fer et le magnésium.

Le tournesol commun (Helianthus annuus L.) est une espèce de la famille des Astéracées. Les graines de la plante sont comestibles, et les fabricants les utilisent pour les aliments et la production d’huile de tournesol. À ce titre, l’huile de tournesol est la quatrième huile la plus produite dans le monde.

Outre l’alimentation humaine, les agriculteurs utilisent les graines de tournesol pour nourrir le bétail. La germination des graines a également des rôles secondaires essentiels dans l’écologie et le cycle de vie des organismes.

L’inclusion des graines de tournesol dans l’alimentation peut présenter des avantages pour la santé. Les sections suivantes abordent ces avantages potentiels de manière plus détaillée.

Anti-inflammatoire et antimicrobien. Les graines de tournesol sont :

– anti-inflammatoires

– antifongiques

– antibactériennes

– cicatrisantes

Ces effets bénéfiques sont dus à des composés tels que les phénols, les tanins et les saponines.

Cependant, de nombreuses études portent sur des animaux ou des recherches en laboratoire. Les scientifiques doivent donc mener davantage d’études pour tirer des conclusions définitives sur les effets sur l’homme.

Effet cardioprotecteur et anti-tumoral. Les graines de tournesol sont une riche source de caroténoïdes et de tocophérols qui agissent comme des antioxydants, lesquels aident à prévenir les dommages causés par les radicaux libres.

Une revue de 2020 a indiqué que les graines et l’huile de tournesol pourraient être bénéfiques pour :

– l’athérosclérose

– les maladies artérielles

– l’accident vasculaire cérébral

– l’hypertension

– le cancer

L’être humain ne peut pas synthétiser le tocophérol ou la vitamine E dans son corps et doit l’obtenir par son alimentation. Par conséquent, l’intégration des graines de tournesol dans l’alimentation est un moyen approprié d’augmenter la vitamine E d’une personne.

Effets antidiabétiques et hypocholestérolémiants. Des études indiquent que les graines de tournesol peuvent être efficaces contre le diabète et l’hypercholestérolémie.

Les personnes atteintes de diabète peuvent produire des produits finaux de glycation avancée qui peuvent causer des dommages à l’organisme. Les graines de tournesol contiennent des composés qui peuvent inhiber ces substances.

La cynarine contenue dans les graines de tournesol peut réduire les triglycérides et le cholestérol, un effet qui peut potentiellement bénéficier aux personnes souffrant d’hyperglycémie ou d’hyperlipidémie.

Une petite étude pilote menée auprès de 50 adultes souffrant d’obésité a révélé que l’extrait de graines de tournesol réduisait le cholestérol sanguin et avait un effet bénéfique sur le poids corporel et la masse grasse.

Cependant, comme les participants ont pris un extrait concentré, il se peut que cela ne produise pas les mêmes effets que la consommation de graines de tournesol. En outre, les chercheurs ont demandé aux participants de consommer 500 calories de moins que leur régime habituel, ce qui devrait également entraîner une perte de poids.

Une peau et des os sains. Les graines de tournesol contiennent des acides gras oméga-6, dont les gens ont besoin pour avoir une peau saine.

Les recherches indiquent qu’une carence en acides gras essentiels affecte de manière significative la fonction et l’apparence de la peau. Dans cette optique, l’intégration de sources d’acides gras essentiels dans l’alimentation peut contribuer à prévenir les affections cutanées, telles que les dermatites, et à réduire les effets du vieillissement sur la peau.

Les graines de tournesol contiennent également du zinc, un minéral essentiel pour la santé de la peau, ainsi que des minéraux, notamment du magnésium, du calcium et du phosphore pour la santé des os.

Points à considérer

Bien que les graines de tournesol soient un aliment sain, il existe certains risques dont il faut tenir compte.

Allergie

La recherche suggère que les gens peuvent avoir une forte hypersensibilité aux graines de tournesol. Les personnes peuvent être allergiques au pollen des graines de tournesol lorsque les agriculteurs les récoltent, ou être sensibles aux aliments pour oiseaux contenant des graines de tournesol.

Certaines personnes doivent éviter de manger des graines de tournesol en raison de possibles réactions allergiques. Toutefois, celles qui sont sensibles aux graines peuvent consommer de l’huile de tournesol.

Bactéries

Les graines de tournesol peuvent parfois contenir des bactéries nocives qui peuvent se multiplier lorsqu’une personne les cultive ou achète des graines germées dans une épicerie.

Les graines germées ont été responsablesSource de confiance d’épidémies de salmonelles, qui provoquent des symptômes d’intoxication alimentaire.

Haute teneur en calories.

Manger des graines de tournesol avec modération dans le cadre d’une alimentation saine peut avoir de multiples avantages. Cependant, avec 165 calories par once, elles constituent un aliment très calorique. Si une personne cherche à maintenir un poids modéré, elle peut souhaiter limiter ses portions de graines de tournesol et les inclure dans son apport calorique quotidien.

Comment les consommer :

On peut manger les graines de tournesol crues ou les faire griller à sec au four ou sur la cuisinière.

Des études suggèrent que la germination des graines de tournesol augmente les acides aminés libres et les polyphénols tout en diminuant les anti-nutriments, qui affectent la digestion des graines. On peut faire pousser les graines dans un bocal en verre ou utiliser un germoir spécialisé. Il existe de nombreuses ressources en ligne sur la manière correcte de faire germer les graines.