Points essentiels
• Les aliments fermentés tiennent une place majeure dans notre diète.
• Ancestraux, ils répondent aux critères de naturalité et de durabilité alimentaire.
• En plus d’une biomasse bactérienne élevée, ces produits ont des caractéristiques biochimiques uniques.
• Un effet générique des produits fermentés sur la santé est difficile à démontrer.
• Toutefois des effets positifs de la matrice, des micro-organismes ou de métabolites spécifiques sont constatés.
• Il est nécessaire de réfléchir/objectiver leur place dans nos systèmes alimentaires.
Source: