La cyanidine 3-O-galactoside (Cy3Gal) est l’une des anthocyanines les plus répandues qui a un impact positif sur la santé des animaux et des humains.
Comme elle est disponible à partir d’un large éventail de sources naturelles, telles que les fruits (pommes et baies en particulier), des études substantielles ont été réalisées pour étudier sa biosynthèse, sa stabilité chimique, sa présence et son contenu naturels, ses méthodes d’extraction, ses fonctions physiologiques, ainsi que ses applications potentielles.
Dans cette revue, les chercheurs se concentrent sur la présentation des études précédentes sur les aspects susmentionnés du Cy3Gal. En conclusion, le Cy3Gal partage une voie de biosynthèse commune et une stabilité analogue à celle des autres anthocyanines. La galactosyltransférase utilisant l’uridine diphosphate galactose (UDP-galactose) et la cyanidine comme substrats est unique pour la biosynthèse du Cy3Gal. L’extraction à l’aide de différentes méthodes révèle que l’aronia est la source naturelle la plus pratique pour la production de masse de ce composé. Les propriétés antioxydantes et d’autres effets sur la santé, y compris les capacités anti-inflammatoires, anticancéreuses, antidiabétiques, anti-toxiques, cardiovasculaires et de protection nerveuse, sont mises en évidence dans le Cy3Gal purifié et dans sa combinaison avec d’autres polyphénols.
Ces propriétés uniques du Cy3Gal sont discutées et comparées avec d’autres anthocyanines de structure similaire pour une évaluation approfondie de sa valeur potentielle en tant qu’additif alimentaire ou complément de santé. L’accent est mis sur la description de ses fonctions physiologiques confirmées par diverses approches.
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