Une étude préliminaire a été réalisée pour produire de nouvelles gommes, enrichies en quercétine, un polyphénol. Ensuite, une première étude expérimentale in vivo a été évaluée pour tester les pourcentages de Qt libérés dans la salive de jeunes volontaires. En outre, un deuxième essai clinique a été réalisé pour analyser la capacité antibactérienne de ces chewing-gums enrichis contre des souches de S. mutans après 14 jours de consommation quotidienne.

L’analyse de la libération a montré qu’une libération plus efficace de Qt se produit dans les premières minutes de mastication, et qu’elle ne modifie pas les valeurs de pH de la salive. De plus, le Qt inclus dans les gommes démontre une activité antibactérienne efficace, montrant une réduction de la concentration des souches de S. mutans dans les échantillons de salive, surtout après 7 jours. Le Qt inclus dans les chewing-gums expérimentaux pourrait être libéré efficacement dans la cavité buccale et pourrait favoriser une concentration efficace d’anti-caries dans la salive des volontaires, sans modifier les valeurs de pH salivaire.