Les protéines sont absorbées par l’intestin sous forme d’acides aminés et transportées par le système veineux porte au foie, puis dans tout le corps à travers la circulation sanguine. Les acides aminés absorbés se mélangent avec d’autres acides aminés qui composent le pool protéique de l’organisme.Les acides aminés déjà présent dans les tissus peuvent être synthétisés par le corps à partir d’autres substances, tels que les cétoacides (exemple : acétoacétates), ou à partir de la dégradation des protéines.
La conversion des acides aminés :
Le corps ne peut stocker les acides aminés; Au lieu de cela, il les convertit en protéines ou en glucose ou les catabolise afin de fournir de l’énergie. Cependant, avant que ces changements ne puissent se produire, les acides aminés doivent être transformés par désamination oxydative ou transamination :
Désamination oxydative :
Dans une désamination, un groupe amine (-NH2) se sépare d’une molécule d’acide aminé pour former une molécule d’ammoniac et une autre molécule de cétoacide (acétoacétate dans la plupart des cas). La plupart de l’ammoniac est converti en urée et excrété dans l’urine.
Transamination :
Dans la transamination, un groupe amine est échangé contre un groupe céto dans un cétoacide par l’action des enzymes transaminases. Au cours de ce processus, l’acide aminé est converti en un cétoacide et le cetoacide d’origine est converti en un acide aminé.
Synthèse des acides aminés :
Les protéines sont synthétisées à partir de 20 acides aminés que comprend le pool d’acides aminés du corps. Les acides aminés sont les unités structurales qui composent les protéines. Ils sont classés comme essentiels ou non essentiels selon que le corps humain peut les synthétiser ou pas. Les 9 acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être synthétisés doivent être obtenus à partir de l’alimentation. Les 11 autres acides aminés peuvent être synthétisés et ne sont donc pas essentiels dans l’alimentation mais elles sont indispensables pour la synthèse des protéines dont le corps a besoin.
Acides aminés essentiels :
- Histidine (essentielle chez le nourrisson)
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine (+ Pyrrolysine)
- Méthionine
- Phénylalanine
- Thréonine
- Tryptophane
- Valine
Acides aminés non essentiels :
- Alanine
- Arginine
- Aspargine
- Acide aspartique
- Cystéine (+ cystine + sélénocystéine)
- Glutamine (+ glutamate)
- Glycine
- Hydroxyproline
- Proline
- Sérine
- Tyrosine
Conversion en cétoacide :
Les acides aminés non utilisés pour la synthèse des protéines peuvent être convertis en acétoacétate et métabolisés par le cycle de Krebs et le système de transport d’électrons pour produire de l’énergie.
Conversion en acides gras :
Les acides aminés non utilisés pour la synthèse des protéines peuvent être également convertis en acide pyruvique puis en acétyl CoA. Les fragments d’acétyl-CoA se condensent pour former des acides gras à longue chaîne, le processus inverse de la dégradation des acides gras. Ces acides gras se combinent ensuite avec le glycérol pour former des graisses.
Conversion en glucose :
Les acides aminés peuvent également être convertis en glucose. Ils sont d’abord transformés en acide pyruvique, qui peut ensuite être converti en glucose. en empruntant le chemin inverse de la dégradation du glucose.
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