Quand on pense à des légumes sains, on ne pense pas aux pommes de terre, mais on devrait. Les pommes de terre ont la réputation de faire prendre du poids et d’augmenter le risque de diabète de type 2. Elles se retrouvent souvent sur une liste d’aliments à éviter, en particulier pour les personnes présentant une résistance à l’insuline. Cependant, une nouvelle étude du Pennington Biomedical Research Center, publiée dans le Journal of Medicinal Food, affirme que les pommes de terre n’augmentent pas ce risque, qu’elles sont remplies de nutriments essentiels et qu’elles présentent de nombreux avantages pour la santé.
Candida Rebello, PhD, professeur adjoint au centre de recherche biomédicale Pennington, a été co-investigatrice de l’étude qui a examiné comment un régime comprenant des pommes de terre affecte les principales mesures de santé. Mme Rebello, qui est également diététicienne, a déclaré : « Nous avons démontré que, contrairement à la croyance populaire, les pommes de terre n’ont pas d’effet négatif sur la glycémie. En fait, les personnes qui ont participé à notre étude ont perdu du poids. »
« Les gens ont tendance à manger le même poids d’aliments, indépendamment de la teneur en calories, afin de se sentir rassasiés », a expliqué Rebello. « En mangeant des aliments d’un poids plus important mais pauvres en calories, vous pouvez facilement réduire le nombre de calories que vous consommez. L’aspect clé de notre étude est que nous n’avons pas réduit la taille des portions des repas mais que nous avons diminué leur contenu calorique en incluant des pommes de terre. Le repas de chaque participant était adapté à ses besoins caloriques personnalisés, mais en remplaçant une partie de la viande par des pommes de terre, les participants se sont sentis plus rassasiés, plus rapidement, et souvent ils n’ont même pas fini leur repas. En fait, il est possible de perdre du poids sans trop d’efforts. »
L’étude a porté sur 36 participants âgés de 18 à 60 ans qui étaient en surpoids, souffraient d’obésité ou de résistance à l’insuline. La résistance à l’insuline désigne un état de santé dans lequel les cellules de l’organisme ne répondent pas bien à l’insuline et le glucose ne pénètre pas dans les cellules pour produire de l’énergie. La résistance à l’insuline est liée à l’obésité, à l’hypertension artérielle, à l’hypercholestérolémie et au diabète de type 2.
Les participants ont été soumis à des régimes alimentaires contrôlés avec précision, composés d’aliments courants largement disponibles, notamment des haricots, des pois et de la viande ou du poisson, ou des pommes de terre blanches avec de la viande ou du poisson. Les deux régimes étaient riches en fruits et légumes et remplaçaient environ 40 % de la consommation typique de viande par des haricots et des pois ou des pommes de terre. Des études antérieures ont montré que la consommation de haricots et de pois améliore la glycémie chez les personnes chez qui un diabète de type 2 vient d’être diagnostiqué. Pour augmenter la teneur en fibres alimentaires des pommes de terre, celles-ci ont été bouillies avec la peau intacte, puis réfrigérées entre 12 et 24 heures. Les pommes de terre ont été incorporées dans les plats principaux du déjeuner et du dîner, tels que le pâté chinois et les crevettes crémeuses aux pommes de terre, et servies avec des accompagnements tels que la purée de pommes de terre, les quartiers de pommes de terre rôtis au four, la salade de pommes de terre et les pommes de terre festonnées avec les entrées du déjeuner et du dîner.
« Nous avons préparé les pommes de terre de manière à maximiser leur teneur en fibres. Lorsque nous avons comparé un régime à base de pommes de terre à un régime à base de haricots et de pois, nous avons constaté qu’ils étaient équivalents en termes de bénéfices pour la santé », a déclaré Rebello. « En général, les gens ne suivent pas un régime qu’ils n’aiment pas ou qui n’est pas assez varié. Les plans de repas offraient une variété de plats, et nous avons montré qu’un plan d’alimentation sain peut comporter des options variées pour les personnes qui s’efforcent de manger sainement. En outre, la pomme de terre est un légume assez peu coûteux à intégrer dans un régime. »
John Kirwan, directeur exécutif du Pennington Biomedical Research Center et chercheur principal de l’étude, a déclaré : « L’obésité est une maladie incroyablement complexe à laquelle Pennington Biomedical s’attaque sur trois fronts différents : la recherche qui étudie comment et pourquoi notre corps réagit comme il le fait, la recherche qui étudie les réponses individuelles au régime alimentaire et à l’activité physique, et les discussions au niveau politique et les programmes communautaires qui transforment notre recherche en stratégies que nos communautés locales et mondiales peuvent utiliser pour vivre plus sainement. Ces nouvelles données sur l’impact des pommes de terre sur notre métabolisme constituent un ajout passionnant à l’arsenal de preuves dont nous disposons pour y parvenir. »
Source :https://www.liebertpub.com/doi/10.1089/jmf.2022.0072