Les cornichons font partie intégrante de l’alimentation du sud-ouest de la Chine. Lorsque les fruits et légumes sont fermentés, des bactéries saines décomposent les sucres naturels. Ces bactéries, également connues sous le nom de probiotiques, non seulement préservent les aliments, mais offrent de nombreux avantages, notamment la régulation du système immunitaire, la stabilisation du microbiote intestinal, la réduction du taux de cholestérol et maintenant l’inhibition de la carie dentaire.

Selon l’étude publiée dans Frontiers in Microbiology, une souche de Lactobacilli (L. plantarum K41) trouvée dans les cornichons du Sichuan a réduit S. mutans de 98,4%. Les caries dentaires (caries) sont causées par Streptococcus mutans, (S. mutans) que l’on trouve couramment dans la cavité buccale humaine sous forme de plaque et contribue de manière significative à la carie dentaire.