Une étude récente menée par l’Université de l’Illinois et l’Université Purdue s’est intéressée à un produit encore peu étudié dans le domaine des alternatives alimentaires : les œufs à base de plantes. Alors que les substituts de viande et de produits laitiers occupent une place croissante dans l’alimentation durable, les produits imitant l’œuf sont restés en retrait. Cette recherche apporte des éléments utiles pour comprendre leur potentiel d’adoption.

Objectif de l’étude

L’étude avait pour but d’évaluer les facteurs influençant l’intention d’achat d’œufs à base de plantes. Les chercheurs ont utilisé une méthode de vignette expérimentale, simulant différentes situations de consommation (repas à domicile ou au restaurant) et différentes formes de préparation (œufs brouillés ou pancakes réalisés avec des œufs végétaux).

Résultats principaux

1. Impact du contexte de consommation
   Contrairement aux attentes, le lieu de consommation (restaurant ou domicile) n’a pas eu d’effet significatif sur la décision d’achat.
2. Importance de la familiarité
   Les consommateurs ont montré une meilleure acceptation lorsque les œufs végétaux étaient intégrés dans une préparation familière, comme les pancakes, plutôt que servis seuls en remplacement direct d’un œuf classique.
3. Facteurs éthiques et environnementaux
   Les participants ont reconnu un meilleur impact sur l’environnement et le bien-être animal pour les œufs à base de plantes, même si le goût et l’apparence étaient jugés inférieurs à ceux des œufs traditionnels.

ICCHM 2026 · 1re édition · 12–13 déc. 2026
Congrès International des Contaminants et Métaux Lourds
Deux jours d'immersion clinique pour transformer votre pratique en santé environnementale : protocoles de chélation validés, études de cas réels et détoxification intégrative.
• Lieu : Novotel Paris Eiffel · présentiel & en ligne
• Format : 16 h de formation certifiante + replays 180 jours
• Thèmes : Métaux lourds · chélation · PFAS · perturbateurs endocriniens · mycotoxines
9sommités mondiales
300+praticiens attendus
16 hde formation
Réserver ma place→Voir le programme
Paris12 – 13 DécembreICCHM.ORGicchm.org
4. Expérience antérieure
   Les personnes ayant déjà goûté des œufs végétaux par le passé étaient plus enclines à les acheter à nouveau, suggérant que l’expérience joue un rôle déterminant dans l’adoption.

Implications pour les professionnels de santé

• Les œufs à base de plantes peuvent constituer une option pour réduire la consommation de produits animaux, avec un intérêt potentiel pour la santé cardiovasculaire (absence de cholestérol, profil lipidique différent).
• Leur introduction est facilitée lorsqu’ils sont utilisés comme ingrédient dans des recettes connues, limitant le rejet lié à la nouveauté du produit.
• L’information sur les bénéfices environnementaux et le bien-être animal peut motiver certains patients, en complément des arguments nutritionnels.

Ces résultats suggèrent que l’acceptation des œufs à base de plantes passe par une approche progressive et intégrée dans l’alimentation courante, plus que par une substitution directe en tant qu’aliment principal.

Source : 
« Perceptions des consommateurs et comportement d’achat envers les œufs à base de plantes : une expérience par vignettes »
par Da Eun Kim et Brenna Ellison, publié dans la revue Foods.
DOI : 10.3390/foods14101742