Le café est l’une des boissons les plus populaires au monde et le stimulant le plus utilisé. Il y a une trentaine d’années, le professeur Thelle a découvert que la consommation de café était liée à un taux de cholestérol total élevé et au «mauvais» cholestérol LDL – à un point tel qu’il était susceptible d’avoir des conséquences néfastes sur la santé cardiaque. Des expériences ont identifié les substances coupables dans le café et ont révélé qu’elles pouvaient être éliminées à l’aide d’un filtre. Une tasse de café non filtré contient environ 30 fois la concentration des substances lipidiques par rapport au café filtré.

Dans l’ensemble, boire du café n’était pas une habitude dangereuse. En fait, boire du café filtré était plus sûr que pas de café du tout. Par rapport à l’absence de café, le café filtré était associé à une réduction de 15% du risque de décès, quelle qu’en soit la cause, au cours du suivi. Pour les décès dus à une maladie cardiovasculaire, le café filtré était associé à une diminution de 12% du risque de décès chez les hommes et à une réduction de 20% du risque de décès chez les femmes par rapport à l’absence de café. La mortalité la plus faible était chez les consommateurs de 1 à 4 tasses de café filtré par jour.