Dans une étude de doctorat à l’Institut national de l’alimentation, Sofie Theresa Thomsen a développé une méthode pour calculer l’impact total sur la santé du remplacement d’un aliment par un autre dans l’alimentation.

La méthode a été utilisée pour évaluer l’impact sur la santé qui serait obtenu en remplaçant la viande rouge et transformée par du poisson, de sorte que l’apport atteint l’apport hebdomadaire recommandé de 350 grammes de poisson.

Le poisson est une source importante d’acides gras sains et de vitamine D, mais peut également contenir des substances potentiellement nocives telles que le méthylmercure. La viande rouge et transformée contribue à l’apport de graisses saturées dans le régime alimentaire danois et est associée au développement de différents types de cancer, mais la viande rouge est également une source importante de p. Ex. fer alimentaire. Le remplacement de la viande rouge et transformée par du poisson dans l’alimentation danoise peut donc avoir un impact sur la santé humaine.