Une étude clinique randomisée menée par l’University College London (UCL) et publiée dans Nature Medicine a comparé les effets d’une alimentation minimement transformée (MPF) et d’une alimentation ultra-transformée (UPF) sur la perte de poids, les apports caloriques et la régulation de l’appétit. Les deux régimes étaient équivalents sur le plan nutritionnel, conformément aux recommandations du Eatwell Guide.

Méthodologie

• Participants : 55 adultes, dont 50 ont complété au moins un cycle de régime.
• Design : étude croisée, chaque participant suivant successivement 8 semaines de MPF et 8 semaines de UPF, séparées par une période de 4 semaines d’alimentation habituelle.

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Composition des régimes :
• MPF : aliments peu modifiés par rapport à leur état naturel (fruits, légumes, céréales complètes, viandes et poissons frais, plats cuisinés maison).
• UPF : aliments ayant subi de nombreuses étapes de transformation industrielle, souvent enrichis d’additifs, arômes ou émulsifiants, et généralement prêts à consommer.
Les apports en protéines, lipides, glucides, fibres et micronutriments étaient strictement similaires entre les deux régimes. Les participants pouvaient manger à satiété.

Résultats

• Perte de poids moyenne :
  • MPF : –2,06 % du poids corporel.
  • UPF : –1,05 %.
• Réduction calorique spontanée estimée :
  • MPF : –290 kcal/jour.
  • UPF : –120 kcal/jour.
• Composition corporelle : sous MPF, la perte pondérale provenait principalement de la masse grasse et de l’eau, sans diminution significative de la masse maigre.
• Contrôle de l’appétit : amélioration significative sous MPF du contrôle global des envies alimentaires, en particulier pour les aliments salés.

Observations complémentaires

• Les effets observés suggèrent qu’à apport nutritionnel égal, le degré de transformation des aliments influence l’apport énergétique spontané et la composition corporelle.
• L’étude n’a pas relevé de différences majeures entre les régimes sur les marqueurs biologiques secondaires (tension artérielle, glycémie, lipides sanguins, paramètres hépatiques et inflammatoires) sur la durée de l’essai.

Source : Régimes ultra-transformés ou minimalement transformés suivant des recommandations alimentaires saines sur le poids et la santé cardiométabolique : essai randomisé croisé », par Samuel J. Dicken, Friedrich C. Jassil, Adrian Brown, Monika Kalis, Chloe Stanley, Chaniqua Ranson, Tapiwa Ruwona, Sulmaaz Qamar, Caroline Buck, Ritwika Mallik, Nausheen Hamid, Jonathan M. Bird, Alanna Brown, Benjamin Norton, Claudia A. M. Gandini Wheeler-Kingshott, Mark Hamer, Chris van Tulleken, Kevin D. Hall, Abigail Fisher, Janine Makaronidis et Rachel L. Batterham, 4 août 2025, Nature Medicine.
DOI : 10.1038/s41591-025-03842-0