L’épinard regorge de vertus nutritionnelles.

Toutefois, contrairement aux croyances populaires concernant ce légume issu de la famille des chénopodiacée, l’épinard n’est pas riche en Fer. L’erreur provient tout simplement d’une erreur de frappe datant du milieu des années 1950, lors de l’élaboration de la table de composition des aliments. L’épinard n’en reste pas moins un légume doté de nombreuses qualités :

Lutéine et la zéaxanthine : ces caroténoïdes présentent des propriétés bénéfiques de protection de l’œil contre les dommages oxydatifs causés par la lumière, en particulier contre la Dégénérescence Maculaire Liée à l’Age (DMLA);

Glycolipides : Grâce à l’action des glycolipides, les épinards possèdent une forte capacité à inhiber la croissance des cellules cancéreuses en inhibant l’ADN polymérase. Les inhibiteurs de l’ADN-polymérase sont d’ailleurs utilisés comme agents chimiothérapeutiques anticancéreux bloquant la prolifération cellulaire.

Bétaïne : 4 à 6 grammes par jour de bétaïne, pendant six semaines, contribuerait à diminuer les taux d’homocystéine, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires de 5% à 8% en cas d’hyperhomocystéinémie. 20mg par jour de bétaïne semblerait par ailleurs améliorer les fonctions hépatiques chez les patients souffrant de stéatose non alcoolique. Grâce à sa teneur particulièrement importante (600 à 645 mg/100g) en ce composé, l’épinard représente donc un allier de choix pour optimiser votre santé cardio-vasculaire et hépatique.

Nitrate : Le nitrate contenu dans les épinards contribue à la souplesse des vaisseaux et au soutien des défenses immunitaires. Dans le cadre d’une étude menée chez 30 sujets sains, une portion de 200g d’épinards (contenant 182 mg de nitrates) consommés au déjeuner pendant une semaine engendre une diminution de la pression sanguine systolique et artérielle de 2,7 mm Hg;

L’épinard est par ailleurs une source intéressante de calcium, magnésium, vitamine A, vitamine B9 et manganèse.