Taurine (acide β-aminé soufré), créatine (métabolite de l’arginine, de la glycine et de la méthionine), carnosine (un dipeptide; β-alanyl-L-histidine) et 4-hydroxyproline (un imino-acide; en tant qu’acide aminé) ont été découverts chez les bovins, et la découverte d’ansérine (un produit méthylé de la carnosine; la β-alanyl-1-méthyl-L-histidine) est également originaire des bovins.

Ces cinq nutriments sont très abondants dans le bœuf et ont des rôles physiologiques importants dans les réactions anti-oxydantes et anti-inflammatoires, ainsi que dans les fonctions neurologiques, musculaires, rétiniennes, immunologiques et cardiovasculaires. Il convient de noter en particulier que la taurine, la carnosine, l’ansérine et la créatine sont absentes des plantes, et l’hydroxyproline est négligeable dans de nombreux aliments d’origine végétale.

La consommation de 30 g de bœuf sec peut pleinement répondre aux besoins physiologiques quotidiens de l’homme adulte en bonne santé de 70 kg pour la taurine et la carnosine, et peut également fournir de grandes quantités de créatine, d’ansérine et de 4-hydroxyproline pour améliorer la nutrition et la santé humaine, y compris métabolique, rétinienne santé immunologique, musculaire, cartilagineuse, neurologique et cardiovasculaire. La présente revue fournit au public les connaissances indispensables sur les acides aminés, dipeptides et créatine significatifs sur le plan nutritionnel et physiologique dans les aliments d’origine animale (y compris le bœuf). La taurine alimentaire, la créatine, la carnosine, l’ansérine et la 4-hydroxyproline sont bénéfiques pour prévenir et traiter l’obésité, les dysfonctionnements cardiovasculaires et les troubles liés au vieillissement, ainsi que pour inhiber la tumorigenèse, améliorer la santé de la peau et des os, améliorer les anomalies neurologiques et favoriser le bien-être des nourrissons, enfants et adultes.