Comprendre potentiel antioxydant aliments
Points essentiels • La TAC est une mesure sommaire de la capacité d’un extrait à donner des électrons. Potentiel antioxydant aliments : • Les polyphénols agissent en antioxydants dans l’aliment et le tractus digestif. • Les polyphénols protègent les AGPI de l’alimentation contre l’oxydation. • Les polyphénols sont fortement métabolisés dans le tractus digestif et dans le foie. • Les effets des métabolites dans les tissus ne sont pas nécessairement antioxydants. Les composés réducteurs d’origine végétale sont abondants dans l’alimentation, notamment les composés phénoliques (polyphénols). Ils sont trop souvent qualifiés d’antioxydants alors que cette notion reste floue et ouverte aux abus. Certes, les polyphénols et autres micronutriments réducteurs peuvent contribuer à la protection des acides gras polyinsaturés (AGPI) contre l’oxydation, non seulement dans les aliments (y compris en tant qu’additifs) mais aussi dans le tractus digestif. Cette aptitude peut être sommairement évaluée par la capacité antioxydante totale (TAC) mais doit être confirmée dans des tests plus élaborés mettant en jeu
Ce que disent les données
les AGPI. Par contre, les créditer d’une activité antioxydante dans les tissus (au-delà du tractus digestif) sur la seule base d’une valeur TAC élevée est abusif, d’une part, parce que la lutte contre le stress oxydant chronique via une alimentation riche en produits végétaux implique une grande variété de mécanismes et reste indissociable d’actions anti-inflammatoires, d’autre part, parce que les polyphénols subissent en général un fort catabolisme par le microbiote intestinal et sont distribués aux tissus sous la forme de métabolites de structures très différentes de celles des formes initialement présentes dans l’aliment. Source: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0007996020300924 À lire sur le même sujet : Actualités nutrition Aliments à risque de dépendance : impact sur la recherche et la perception Potentiel thérapeutique des isoflavones en mettant l’accent sur la daidzéine Aliments fermentés & bénéfices santé : un défi pour la recherche Il est difficile de cesser de consommer du sucre et des aliments transformés. Qu’est ce qui fait qu’un antioxydant soit puissant ?
