Le gallate d’épigallocatéchine (EGCG) et l’acide chlorogénique (CGA) sont les principaux composants des polyphénols du thé vert et des polyphénols du café, respectivement, et seraient responsables de la plupart de ces effets. Bien qu’un grand nombre d’expériences cellulaires et animales aient fourni des preuves convaincantes pour soutenir les effets anticancéreux du thé vert, du café, de l’EGCG et du CGA, les études sur l’homme sont toujours controversées et certaines études ont suggéré même un risque accru pour certains types. des cancers tels que les cancers de l’œsophage et gynécologiques avec consommation de thé vert et les cancers de la vessie et du poumon avec consommation de café. La raison de ces résultats incohérents peut provenir de divers facteurs de confusion. Des études cellulaires et animales ont proposé plusieurs mécanismes par lesquels l’EGCG et la CGA exercent leurs effets anticancéreux. Ces composants semblent partager les mécanismes communs, parmi lesquels celui lié aux espèces réactives de l’oxygène est peut-être le plus attractif. Pendant ce temps, EGCG et CGA ont également des molécules cibles différentes qui pourraient expliquer les différences spécifiques au site des effets anticancéreux trouvés dans les études sur l’homme.