À l’attention des professionnels de santé et de la nutrition

Une revue systématique récente, publiée dans Nutrition Reviews, met en lumière les effets positifs du kimchi fermenté sur plusieurs indicateurs de santé métabolique. Réalisée par des chercheurs du College of Agriculture, Health and Natural Resources (CAHNR), cette synthèse des études disponibles souligne les bénéfices de cet aliment traditionnel coréen sur la glycémie à jeun, les triglycérides et la pression artérielle.

Une tradition alimentaire à l’intérêt scientifique croissant

Le kimchi, plat fermenté à base de chou et de radis, assaisonné de piment, d’ail et de gingembre, gagne en popularité au niveau mondial. Si sa consommation restait autrefois marginale dans les pays occidentaux, il est désormais accessible dans de nombreuses enseignes, y compris en Amérique du Nord.

L’analyse menée par Seoeun Ahn, chercheuse postdoctorale invitée au sein du laboratoire du Pr. Ock Chun, a recensé neuf études publiées entre 2011 et 2023. Toutes portaient sur les effets du kimchi fermenté chez l’humain, garantissant ainsi une cohérence méthodologique et une pertinence clinique.

Résultats cliniquement significatifs

Les effets documentés sont particulièrement notables :

• Glycémie à jeun réduite de 1,93 mg/dL
• Triglycérides diminués de 28,88 mg/dL
• Pression artérielle systolique réduite de 3,48 mmHg
• Pression artérielle diastolique réduite de 2,68 mmHg

Selon le Pr. Chun, ces résultats sont d’autant plus pertinents que des diminutions aussi modestes, notamment de la pression artérielle, sont considérées comme cliniquement significatives en pratique médicale, surtout lorsqu’elles sont obtenues par des moyens alimentaires plutôt que pharmacologiques.

Une contradiction apparente sur le sodium

Un point intrigant ressort de cette revue : bien que le kimchi soit riche en sodium, il contribue néanmoins à une baisse de la pression artérielle. Ce paradoxe pourrait s’expliquer par la richesse du kimchi fermenté en bactéries probiotiques et en composés bioactifs capables de compenser les effets délétères du sodium sur la tension.

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Perspectives pour la recherche internationale

Il est important de noter que toutes les études incluses ont été menées en Corée, auprès de populations asiatiques. Les auteurs soulignent ainsi la nécessité de conduire des essais contrôlés randomisés dans des populations plus diverses, notamment aux États-Unis ou en Europe, afin de valider la généralisation des effets observés.

Selon Ahn : « Il serait très pertinent de réaliser une étude d’intervention aux États-Unis pour déterminer si ces bénéfices sont transposables à une population occidentale. »

Conclusion pour la pratique clinique

Le kimchi fermenté s’impose comme un aliment fonctionnel potentiellement bénéfique pour la régulation métabolique, malgré sa teneur élevée en sodium. Sa consommation régulière pourrait s’intégrer à des stratégies alimentaires ciblant la prévention du syndrome métabolique, dans une approche nutritionnelle intégrative.

Professionnels de santé, diététiciens et nutritionnistes : cette nouvelle synthèse vous invite à considérer le kimchi comme une option intéressante à intégrer – avec discernement – dans les conseils nutritionnels, notamment pour les patients présentant des facteurs de risque cardiovasculaire ou métabolique.

Source :
« Effets de la consommation de kimchi fermenté sur les indicateurs anthropométriques et cardiométaboliques sanguins : une revue systématique et une méta-analyse d’études d’intervention et d’études de cohorte prospective »
par Seoeun Ahn, Manije Darooghegi Mofrad, Briana M. Nosal, Ock K. Chun et Hyojee Joung, 14 novembre 2024, Nutrition Reviews.
DOI : 10.1093/nutrit/nuae167