La réduction de la consommation de sel de sodium est largement recommandée pour la prévention / le traitement des maladies cardiovasculaires.
De nombreux substituts du sel de sodium ont été proposés, bien que leurs exigences techniques, aptitudes et / ou attributs sensoriels ne soient pas encore suffisamment attractifs pour un remplacement efficace du sodium dans l’alimentation.
• L’utilisation d’herbes, d’épices ou de mélanges confère de nouveaux goûts et / ou sensations tactiles qui peuvent masquer l’absence de sodium.
• De nouveaux ingrédients, tels que les dérivés du marc de raisin, sont apparus comme une approche intéressante.
• Des études sensorielles supplémentaires sont nécessaires pour rechercher des substituts de sel efficaces.