La dénutrition est aggravée par un mauvais état dentaire. Une société a mis au point un complément nutritionnel oral (CNO) de texture solide, adapté aux personnes dénutries ou à risque de dénutrition quel que soit l’état dentaire.
Il s’agit de petites galettes hyperprotidiques hyperénergétiques. Ce travail a permis d’évaluer l’acceptabilité, le goût et l’observance de ce CNO et d’en optimiser la texture et la composition grâce à cinq études à l’hôpital et en institution.
1) la texture a été validée même avec un coefficient masticatoire de 0 à 70 % ;
2) les personnes anorexiques, surtout en régime à texture molle ou mixée, ont apprécié le plaisir de croquer des petites galettes au beurre ;
3) la stimulation sensorielle a facilité l’observance ;
4) la texture solide a facilité le « manger main » et l’autonomie des patients ;
5) les galettes, trempées ou émiettées et ramollies dans une boisson, ont pu être adaptées aux troubles de la déglutition.
En conclusion, la prise de 8 galettes (52 g) apporte sous un petit volume fractionnable 11,5 g de protéines (caséine) et 244 kcal avec une bonne observance favorisée par une dimension hédonique.
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