Les scientifiques de l’alimentation de l’Université Cornell, dirigés par Elad Tako, professeur agrégé de science alimentaire, confirment maintenant que ce grain aide grandement l’estomac et améliore la valeur nutritionnelle du fer et du zinc, selon une nouvelle méthode de modélisation. Leurs résultats ont été rapportés le 2 octobre dans la revue Nutrients.

Le teff a été testé dans les laboratoires de science alimentaire de Cornell pour comprendre comment ses extraits de graines affecteraient le tractus gastro-intestinal et d’autres systèmes chez les organismes vivants, via l’utilisation d’une approche in vivo unique.

Tako et son groupe ont mené des expériences tout en développant et en utilisant des œufs fertiles provenant du poulet domestique standard (Gallus gallus). La phase embryonnaire de Gallus gallus dure 21 jours, période pendant laquelle l’embryon est entouré de liquide amniotique (blancs d’œufs), qui est naturellement et oralement consommé par l’embryon avant l’éclosion le jour 21.

Dans l’expérience, l’extrait de fibre de graine de teff a été injecté dans le liquide amniotique des œufs fertiles de Gallus gallus, qui se compose principalement d’eau et de peptides courts, au jour 17 du développement embryonnaire. Le liquide amniotique et la solution nutritionnelle ajoutée sont ensuite consommés par l’embryon au jour 19 de l’incubation embryonnaire.

Plusieurs voies métaboliques bactériennes importantes ont été enrichies par l’extrait de teff, probablement en raison de la concentration relative élevée de fibres dans le grain, démontrant une interaction bactérienne-hôte importante qui contribue à l’amélioration de l’état physiologique du fer et du zinc, et de la fonctionnalité de l’intestin digestif et surface absorbante.