La cuisson des aliments modifie le microbiome

Des scientifiques de l’Université de San Francisco et de l’Université de Harvard ont montré pour la première fois que la cuisson des aliments modifiait fondamentalement les microbiomes des souris et des humains, ce qui aurait des conséquences non seulement sur l’optimisation de notre santé microbienne, mais aussi sur la compréhension de l’évolution de la cuisson.

Les chercheurs ont examiné l’impact de la cuisson sur le microbiome de souris en se nourrissant de viande crue, de viande cuite, de patates douces crues ou de patates douces cuites à des groupes d’animaux – sélectionnés parce que les données antérieures démontraient que la cuisson modifiait les nutriments et d’autres composés bioactifs dans les aliments. la viande et les tubercules.

À la surprise des chercheurs, la viande crue ou cuite n’avait aucun effet perceptible sur les microbes intestinaux des animaux.

Le groupe a attribué les changements microbiens observés à deux facteurs clés: les aliments cuits permettent à l’hôte d’absorber plus de calories dans l’intestin grêle, ce qui en laisse moins pour les microbes affamés plus loin dans l’intestin.

Comprendre l’impact du régime alimentaire sur le microbiome a des implications importantes sur la manière dont nos microbes intestinaux influencent la prise de poids et d’autres aspects de la santé humaine, a déclaré Turnbaugh.