Dans cette étude in vitro, neuf souches de S. mutans (PTCC1683) ont été utilisées. Des méthodes de macération ont été effectuées afin d’obtenir les extraits éthanoliques, méthanoliques et hydroalcooliques de feuilles d’olivier. Les activités antibactériennes ont été évaluées par la méthode de macrodilution et de diffusion de disques à différentes concentrations (3,25%-100%). La production d’acide et l’adhésion des souches bactériennes ont également été évaluées. Les données obtenues ont été analysées par la méthode d’analyse de la variance en utilisant le logiciel SPSS. P < 0,05 a été considéré comme statistiquement significatif.

La concentration minimale inhibitrice et la concentration minimale bactéricide des extraits éthanoliques, méthanoliques et hydroalcooliques de feuilles d’olivier sur S. mutans sont respectivement de 12%-25%, 50%-75% et 12%-25%. En outre, la zone d’inhibition de S. mutans a augmenté de manière significative à des concentrations plus élevées (extraits éthanoliques et méthanoliques : P = 0,004 ; extrait hydroalcoolique : P = 0,003). La production d’acide et l’adhésion ont significativement diminué avec l’augmentation de la concentration (P < 0,001).

En général, les extraits éthanoliques, méthanoliques et hydroalcooliques de feuilles d’olivier induisent l’inhibition de la croissance, la production d’acide et l’adhésion de S. mutans. Par conséquent, il peut être utilisé comme un conservateur naturel dans l’industrie alimentaire, ainsi que dans la production de produits commerciaux tels que le chewing-gum, le chocolat et le dentifrice pour prévenir les caries dentaires.