Les canneberges sont largement reconnues comme un aliment fonctionnel qui peut favoriser la santé bucco-dentaire.
Cependant, la forte concentration d’acides organiques dans le jus de canneberge peut provoquer une érosion de l’émail des dents. L’électrodialyse à membrane bipolaire (EDBM) est un procédé utilisé pour la désacidification du jus de canneberge. La présente étude a cherché à savoir si l’élimination des acides organiques (0 %, 19 %, 42 %, 60 % et 79 %) du jus de canneberge par EDBM affecte son activité antibactérienne contre les principaux parodontopathogènes ainsi que ses propriétés anti-inflammatoires dans un modèle de cellules épithéliales orales. Un taux de désacidification ≥60% a atténué l’effet bactéricide contre Aggregatibacter actinomycetemcomitans planctonique et embarqué dans un biofilm, mais n’a eu aucun impact sur Porphyromonas gingivalis et Fusobacterium nucleatum. Le jus de canneberge a augmenté l’adhérence de A. actinomycetemcomitans et de P. gingivalis aux cellules épithéliales buccales, mais a réduit de moitié l’adhérence de F. nucleatum, quel que soit le taux de désacidification. F. nucleatum a produit plus de sulfure d’hydrogène lorsqu’il a été exposé à du jus de canneberge désacidifié avec un taux de désacidification ≥42% par rapport à la boisson brute. De manière intéressante, l’élimination des acides organiques du jus de canneberge a diminué la cytotoxicité de la boisson pour les cellules épithéliales orales. La désacidification a atténué l’effet anti-inflammatoire du jus de canneberge dans un modèle de cellules épithéliales orales in vitro. La sécrétion d’IL-6 par les cellules épithéliales orales stimulées par le lipopolysaccharide (LPS) et exposées au jus de canneberge a augmenté proportionnellement au taux de désacidification. Aucun effet de ce type n’a été observé en ce qui concerne la production d’IL-8. Cette étude a fourni des preuves que les acides organiques, tout comme les composés phénoliques, pourraient contribuer aux bienfaits du jus de canneberge contre la parodontite.
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