La choline, un nutriment alimentaire essentiel pour l’homme, est nécessaire à la synthèse du neurotransmetteur, de l’acétylcholine, du donneur du groupe méthyle, de la bétaïne et des phospholipides; et par conséquent, la choline est impliquée dans un large éventail de fonctions physiologiques critiques à toutes les étapes du cycle de vie.

Les recommandations diététiques actuelles pour la choline ont été établies en tant qu’apports adéquats (IA) pour la choline totale; cependant, la choline alimentaire est présente sous de multiples formes différentes qui sont à la fois solubles dans l’eau (par exemple, la choline libre, la phosphocholine et la glycérophosphocholine) et liposolubles (par exemple, la phosphatidylcholine et la sphingomyéline). Fait intéressant, les différentes formes de choline alimentaire consommées pendant la petite enfance diffèrent de celles de l’âge adulte. Cela peut s’expliquer par la principale source de nourriture, où la majorité de la choline présente dans le lait maternel est sous forme soluble dans l’eau, par rapport aux formes liposolubles pour les aliments consommés plus tard. Cette revue résume les connaissances actuelles sur les recommandations diététiques et les méthodes d’évaluation, et l’apport alimentaire en choline provenant de sources alimentaires tout au long du cycle de vie.