Le blé est une source majeure de nutrition, mais chez les personnes sensibles, il peut susciter des réactions immunitaires inappropriées. L’allergie au blé et la sensibilité au blé non cœliaque sont causées par diverses protéines de blé, notamment les inhibiteurs de trypsine alpha-amylase (ITA). Ces protéines, comme les protéines du gluten qui peuvent causer la maladie cœliaque, sont incomplètement digérées dans l’estomac de sorte que les épitopes immunogènes atteignent le système digestif inférieur où ils déclenchent la réponse immunitaire indésirable. Le seul traitement totalement efficace de ces réactions immunitaires consiste à éliminer l’aliment déclencheur du régime alimentaire, bien qu’une consommation par inadvertance ou accidentelle puisse encore provoquer des symptômes débilitants chez les personnes sensibles. L’une des approches utilisées consiste à empêcher les protéines causales de provoquer une réaction immunitaire en améliorant leur digestion à l’aide de compléments digestifs protéases qui agissent dans l’estomac ou l’intestin, les clivant pour prévenir ou éteindre la réponse immunitaire nocive. Dans cette étude, un supplément digestif enrichi en caricaïne, une enzyme naturellement présente dans le latex de papaye et conçue à l’origine pour agir contre les protéines du gluten, a été évalué pour sa capacité à digérer les AI du blé. L’efficacité de la digestion a été mesurée quantitativement par chromatographie liquide-spectrométrie de masse, y compris l’examen des sites de clivage et des produits peptidiques. Les produits peptidiques ont été mesurés au cours d’une digestion dans des conditions qui imitent la digestion gastrique in vivo, avec l’utilisation de pepsine seule ou en combinaison avec le supplément pour tester les effets additifs. La détection de divers sites de clivage dans les échantillons traités par le supplément de caricaine suggère la présence de plusieurs enzymes protéolytiques qui agissent en synergie. La caricaïne a montré une action rapide in vitro contre les ITA immunogènes connues, indiquant son utilité pour la digestion des ITA du blé dans le tube digestif supérieur.

Source :https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.977206/full