La digestion des lipides est essentielle pour le développement du nourrisson, et pourtant, l’interconnexion entre la digestion des lipides et le microbiote est largement sous-étudiée.
Cette revue se concentre sur la digestion du globule de graisse du lait humain et résume la compréhension actuelle des mécanismes sous-jacents à ce processus chez les nourrissons.
Les chercheurs discutent d’abord de l’hydrolyse partielle de la graisse du lait dans l’estomac, ce qui conduit à un réarrangement des gouttelettes lipidiques, créant une interface lipide-eau nécessaire à la lipolyse duodénale. Au cours des premiers mois de la vie, la sécrétion de triglycéride lipase pancréatique, de phospholipase A2 et de sels biliaires est immature. Les lipases dominantes facilitant la digestion des graisses dans l’intestin grêle du nouveau-né sont donc la protéine 2 liée à la lipase pancréatique et la lipase stimulée par les sels biliaires à la fois du pancréas exocrine et du lait.
Les chercheurs résument l’interaction entre les acides gras ioniques et les cations pour former des savons d’acides gras insolubles et comment elle est influencée par divers facteurs, y compris la disponibilité des cations, le pH et la concentration en sels biliaires, ainsi que la saturation et la longueur de la chaîne des acides gras. Ils affirment en outre que la formation du complexe de savon ne contribue pas à la biodisponibilité des lipides. Ensuite, les rôles possibles que joue le microbiote intestinal dans la digestion et l’absorption des lipides sont discutés. Enfin, ils fournissent une perspective sur la façon dont le processus de fabrication des préparations pour nourrissons et des produits laitiers peut altérer les propriétés physiques et la structure des gouttelettes lipidiques, modifiant ainsi la vitesse de lipolyse.
Source:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S027153172030511X