Une forte concentration de vitamine C et d’anthocyanes a été trouvée dans les fruits. La consommation de fraises a eu une influence bénéfique sur le profil lipidique en réduisant de manière significative le taux de cholestérol total, de lipoprotéines de basse densité et de triglycérides par rapport à la période de référence, tandis que le cholestérol de lipoprotéines de haute densité est resté inchangé. La supplémentation en fraises a également diminué de manière significative les taux sériques de malondialdéhyde sérique, de 8-OHdG urinaire et d’isoprostanes. Tous les paramètres sont revenus aux valeurs de référence après la période de lavage. Une augmentation significative de la capacité antioxydante totale du plasma mesurée à la fois par la capacité de réduction ferrique des tests de capacité d’absorption des radicaux plasmatiques et d’oxygène et les niveaux de vitamine C a été observée après la consommation de fraises. De plus, l’hémolyse spontanée et oxydative a été significativement réduite, par rapport au point de départ, qui est resté stable après la période de lavage. Enfin, la consommation de fraises diminue considérablement le nombre de plaquettes activées, par rapport aux valeurs de référence et de lavage. La consommation de fraises améliore le profil des lipides plasmatiques, les biomarqueurs du statut antioxydant, les défenses antihémolytiques et la fonction plaquettaire chez les sujets sains, encourageant une évaluation plus approfondie sur une population présentant un risque de maladie cardiovasculaire plus élevé.