Les scientifiques l’Université Cornell ont créé un nouveau beurre à tartiner, composé essentiellement d’eau.
Une cuillère à soupe de cette pâte à tartiner faible en calories contient 2,8 grammes de gras et 25,2 calories. Le beurre, qui contient 84% de matières grasses et environ 16% d’eau, contient environ 11 grammes de matières grasses et près de 100 calories.
Ils ont mis au point un nouveau procédé pour émulsionner une grande quantité d’eau avec de minuscules gouttes d’huile végétale et de graisse de lait pour imiter le beurre, à peu près un quart des calories du vrai beurre et sans stabilisants artificiels.
« Imaginez 80% d’eau dans 20% d’huile et nous créons quelque chose avec la consistance du beurre, avec la sensation en bouche du beurre et la crème de beurre », a déclaré Alireza Abbaspourrad, professeur de science alimentaire et auteur principal.