L’objectif de cette étude était d’examiner les réponses glycémiques à deux petits déjeuners définis. Le petit-déjeuner de référence et le petit-déjeuner test ne différaient que par le type de pain (blanc ou complet) et étaient administrés trois fois à des volontaires (2 hommes, 8 femmes). La glycémie capillaire a été surveillée à jeun 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 et 120 minutes après la consommation du petit-déjeuner. Les zones incrémentales sous les courbes de réponse au glucose ont été calculées pour chaque type de petit-déjeuner et comparées à celles du glucose pour déterminer les indices glycémiques. L’indice glycémique du petit-déjeuner de référence était de 26,6 (± 6,2), celui du petit-déjeuner test étant significativement plus faible à 18,1 (± 6,0). Le petit-déjeuner de test d’aliments mixtes avec du pain complet était riche en fibres solubles (β-glucanes) pour une charge glycémique inférieure à celle du pain blanc, et a fourni une réponse glycémique plus faible chez les volontaires. La variabilité inter-volontaire de l’index glycémique était importante, certains montrant des réponses plus faibles au petit déjeuner test (indice glycémique, 12,4-21,1) et certains montrant des réponses élevées au petit déjeuner test (index glycémique, 25,9-27,4).