L’objectif de cette revue est de montrer les nouvelles découvertes sur les propriétés anti-cariogènes des polyphénols, qui ont été obtenues à partir de plusieurs études in vitro portant sur les effets de ces molécules bioactives contre Streptococcus mutans, ainsi que d’études in vivo. L’analyse de la littérature soutient le rôle antibactérien des polyphénols sur les streptocoques cariogènes, suggérant un effet direct contre S. mutans ; une interaction avec les protéines membranaires microbiennes inhibant l’adhésion des cellules bactériennes à la surface des dents ; et l’inhibition de la glucosyl transférase et de l’amylase.

Toutefois, d’autres études, notamment in vivo et in situ, sont nécessaires pour établir des preuves concluantes de l’efficacité et des applications cliniques de ces composés dans la prévention des caries dentaires. Il est essentiel de mieux déterminer la nature et la distribution de ces composés dans notre alimentation et d’identifier, parmi les centaines de polyphénols existants, ceux qui sont susceptibles de produire les effets les plus importants.