La récupération la plus élevée des composés phénoliques a été obtenue en utilisant de l’acétone aqueuse (50:50, v/v), comme vérifié par l’optimisation multi-réponse, montrant ainsi que les composés phénoliques pourraient être largement sous-estimés en employant une extraction inappropriée. La concentration des dérivés de l’apigénine, les principaux composés phénoliques présents, variait de 63,5 à 80,7 %, comme l’a montré l’analyse LC-ESI-QTOF-MS. Les substances phénoliques de la lignée 98 ont montré la plus grande capacité à piéger les radicaux peroxyles, le pouvoir réducteur ainsi qu’en termes d’inhibition de l’activité de la lipase pancréatique, une enzyme clé régulant l’absorption des triacylglycérols. En revanche, aucun des échantillons n’a présenté un potentiel antidiabétique significatif.

Malgré leur concentration élevée comparée à celle des acides phénoliques, les résultats de ce travail ne soutiennent pas un effet antioxydant et inhibiteur de la lipase pancréatique significatif des flavonoïdes du blé dur. Par conséquent, les programmes de sélection et les essais sur l’animal et/ou l’homme liés à l’effet des flavonoïdes du blé dur sur le stress oxydatif et l’absorption des triacylglycérols sont déconseillés à ce stade.