Cette revue offre une compréhension systématique de la façon dont les polyphénols ciblent plusieurs composants inflammatoires et conduisent à des mécanismes anti-inflammatoires.

Il fournit une compréhension claire des mécanismes moléculaires d’action des composés phénoliques. Les polyphénols régulent l’immunité en interférant avec la régulation des cellules immunitaires, la synthèse des cytokines pro-inflammatoires et l’expression des gènes. Ils inactivent le NF-κB (facteur nucléaire kappa-amplificateur de chaîne légère des cellules B activées) et modulent les voies de la protéine kinase activée par les mitogènes (MAPk) et des voies des acides arachidoniques. Leur activité antioxydante et leur capacité à inhiber les enzymes impliquées dans la production des eicosanoïdes contribuent également à leurs propriétés anti-inflammatoires. Ils inhibent certaines enzymes impliquées dans la production des dérivés réactifs de l’oxygène (DRO) ou espèces réactives de l’oxygène (ERO) comme la xanthine oxydase et la NADPH oxydase (NOX) tandis qu’ils régulent à la hausse d’autres enzymes antioxydantes endogènes comme la superoxyde dismutase (SOD), la catalase et la peroxydase (Px) du glutathion (GSH). De plus, ils inhibent la phospholipase A2 (PLA2), la cyclooxygénase (COX) et la lipoxygénase (LOX) entraînant une réduction de la production de prostaglandines (PG) et de leucotriènes (LT) et un antagonisme inflammatoire. Les effets de ces composés biologiquement actifs sur le système immunitaire sont associés à des bienfaits prolongés pour la santé pour différentes maladies inflammatoires chroniques. Des études d’extraits et de composés de plantes montrent que les polyphénols peuvent jouer un rôle bénéfique dans la prévention et la progression des maladies chroniques liées à l’inflammation telles que le diabète, l’obésité, la neurodégénérescence, les cancers et les maladies cardiovasculaires, entre autres.