Le sélénium (Se) est considéré comme essentiel pour la nutrition humaine car il est impliqué dans la voie métabolique des sélénoprotéines et dans différentes fonctions biologiques.
Les microgreens (ou micropousses), définis comme des verts immatures tendres, constituent un aliment fonctionnel émergent caractérisé par des niveaux globaux plus élevés de phytonutriments que leurs homologues. La valeur nutraceutique des microgreens peut être encore améliorée grâce à la biofortification au sélénium, fournissant des aliments enrichis en Se et potentiellement une teneur accrue en composés bioactifs.
L’étude actuelle a défini l’effet des applications de sélénate de sodium à trois concentrations (0, 8 et 16 μM de Se) sur les composés bioactifs et la teneur en minéraux de la coriandre, du basilic vert, du basilic violet et des microgreens de tatsoi cultivées en culture hors-sol. L’accent analytique a été consacré à l’identification et à la quantification des polyphénols, des caroténoïdes majeurs et des macro-minéraux . Vingt-sept composés phénoliques ont été quantifiés, dont les plus abondants étaient: l’acide chlorogénique et la rutine dans la coriandre, l’hexoside d’acide caféique et le kaempférol-3-O (caffeoyl) sophoroside-7-O-glucoside dans le tatsoi, et l’acide cichorique et l’acide rosmarinique dans le basilic vert et violet.
La dose optimale de Se qui garantit l’efficacité de la biofortification du Se et qui améliore la teneur en composés bioactifs était de 16 μM dans la coriandre et le tatsoi, et 8 μM dans le basilic vert et violet.