Cet article examine l’interrelation entre la santé bucco-dentaire et la saveur et souligne les lacunes dans les connaissances actuelles. L’altération de la fonction buccale associée à un traitement chirurgical ou restaurateur peut modifier la perception des saveurs de diverses manières. Les maladies buccales et la formation de biofilms sur les matériaux de restauration peuvent influencer le microbiote oral et la perception des saveurs. Les altérations de la fonction masticatoire (dues à la perte de dents, aux matériaux de restauration et aux prothèses dont les surfaces et les formes ne sont pas biologiques), auxquelles s’ajoutent les influences associées à la composition et à la quantité de salive, peuvent affecter la libération des substances odorantes et des substances gustatives des aliments et des boissons. En outre, des changements se produisent dans la perception de la saveur tout au long de la vie et sont significatifs dans la population vieillissante et médicalement compromise, avec le potentiel d’affecter la nutrition et le plaisir. La recherche dentaire et la pratique clinique devraient être à la pointe de la science biomédicale pour comprendre et promouvoir l’importance et la pertinence de la saveur dans le bien-être des patients. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour guider la pratique clinique dans la prise en compte des fonctions olfactives et gustatives en tant que composante de la prise en charge globale du patient.