L’état de santé bucco-dentaire d’un individu a un impact profond sur son acquisition et son utilisation des nutriments et, de manière interchangeable, les nutriments qu’un individu consomme déterminent l’état de santé bucco-dentaire en prévenant la perte de dents et les maladies bucco-dentaires.
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Les maladies bucco-dentaires ont un impact considérable sur la fonction masticatoire qui est une première étape critique dans le traitement oral des matières alimentaires pour l’approvisionnement en nutriments. Plus précisément, une section de ce chapitre est consacrée à la physiologie de la fonction masticatoire et à la reconnaissance récente de son influence sur la mémoire et la cognition, tant au cours du développement que du vieillissement. Une description des pathologies occlusales et squelettiques qui affectent l’équilibre du schéma de mastication et l’activation musculaire associée est fournie. Les fonctions neurocognitives et la dentition intactes sont essentielles dans la mastication pour obtenir des mouvements coordonnés des dents et de la langue pour aider à propulser la matière alimentaire pour l’ingestion et l’absorption ultérieure des nutriments. La langue est équipée de cellules gustatives chimioréceptives, qui modulent la perception du goût et contiennent des hormones métaboliques médiatisant la satiété. En même temps, les processus salivaires, qui sont stimulés par l’anticipation de l’ingestion d’aliments et ceux qui se produisent lors de la mastication de la matière alimentaire, déclenchent des enzymes digestives dans la bouche et l’estomac et sont importants pour affecter l’appétit et la biodisponibilité des aliments. Par conséquent, les structures buccales telles que la dentition, la langue et la salive dans le contexte de la mastication et de l’acquisition des nutriments seront examinées ainsi que leur impact sur le choix des aliments et l’état nutritionnel ultérieur.
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