Cette étude a été réalisée pour étudier l’effet d’un seul petit déjeuner riche en protéines sur les hormones liées à l’appétit (Peptide YY (PYY) et Glucagon-like Peptide-1 (GLP-1)) et la sensation d’appétit perçue chez les adultes.
De nombreuses études ont montré que les protéines alimentaires sont le macronutriment le plus rassasiant, car les protéines peuvent affecter l’appétit en raison de leur implication dans les hormones régulatrices de l’appétit.
La conception croisée intra-sujet a été utilisée, où les participants ont reçu l’un des deux petits déjeuners assignés sur deux matins différents: le premier petit déjeuner était un petit déjeuner riche en protéines (HP) qui contenait (51% de protéines, 13% de CHO, 36% de matières grasses), tandis que le le deuxième avait un petit déjeuner riche en glucides (HC) (10% de protéines, 60% de CHO, 30% de matières grasses).
Les résultats ont montré que les niveaux de PYY étaient significativement plus élevés à (P = 0,05) niveau de signification après le petit déjeuner riche en protéines que le petit déjeuner riche en glucides à 120 min. Il a également montré qu’il y avait une augmentation de la concentration postprandiale de GLP-1 généralement plus importante au niveau de signification (P <0,01) après le petit déjeuner riche en protéines qu’après les glucides élevés à 30, 60 et 120 min. Les résultats ont également montré que les femmes avaient des niveaux de GLP-1 significativement plus élevés que les hommes après le petit-déjeuner riche en glucides, et que les scores des échelles visuelles analogiques (EVA) étaient significativement plus élevés après le petit-déjeuner riche en protéines qu’après les riches en glucides à 120 min.
Un seul petit déjeuner riche en protéines de 51% a eu un effet plus important sur la satiété plutôt que 10% de l’énergie provenant des protéines, tandis que cet effet ne s’applique pas à toutes les hormones de satiété.
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