Encadrés par le professeur agrégé Liu Shao Quan du département des sciences et technologies alimentaires de la faculté des sciences de la NUS, les deux doctorants qui ont travaillé sur ces deux nouvelles boissons affirment que leurs boissons ont un bon goût et peuvent être conservées au frais ou dans la chambre température pendant plus de 14 semaines sans compromettre leur viabilité probiotique.

Les supports probiotiques traditionnels comme les yaourts et les laits de culture sont des produits laitiers. La montée du véganisme, ainsi que les problèmes de santé courants tels que l’intolérance au lactose, l’hypercholestérolémie et les allergies aux protéines laitières, ont stimulé la tendance des aliments et boissons probiotiques non laitiers.