Structure et fonction des anthocyanes de myrtille : un examen des avancées récentes
Cet article passe en revue les études récentes sur la bioactivité de l’anthocyanine de myrtille par des expériences sur des animaux et des cultures cellulaires et résume les preuves de son rôle dans la santé humaine.
De nombreux résultats expérimentaux montrent que l’anthocyanine de myrtille a des capacités évidentes pour agir sur l’antioxydation, l’anti-inflammation et la sensibilisation à l’insuline. Cependant, pour la protection ou l’optimisation du système nerveux humain, les résultats expérimentaux actuels sont relativement peu nombreux ou il y a des défauts dans la conception expérimentale. Par exemple, après l’intervention de l’anthocyanine de myrtille chez des enfants âgés de 8 à 10 ans, la capacité cognitive des enfants a été étudiée, et l’influence de la palatabilité de l’anthocyanine et des facteurs émotionnels sur la capacité cognitive des enfants n’a pas été prise en compte. L’anthocyanine elle-même n’est pas stable sous sa forme libre. De nombreuses études ont orienté les efforts vers l’amélioration de la stabilité de l’anthocyane. Elles comprennent la préparation de microcapsules, de particules d’hydrogel, etc. Ces procédés ont des effets protecteurs sur les anthocyanes de myrtille, mais chacun a ses défauts. Par exemple, l’utilisation d’isolat de protéines de lactosérum (WPI) comme matériau de paroi dans la méthode de lyophilisation, pour préparer des microcapsules d’anthocyanes de myrtille, est plus coûteuse que le séchage par pulvérisation et ne convient pas à la production de masse dans les usines. Une méthode de broyage de l’anthocyanine et de la palygorskite (PAL) a été utilisée pour améliorer sa stabilité thermique et sa stabilité chimique, mais le problème de la décomposition facile par la lumière pendant la production n’a toujours pas été résolu. En outre, les données sur l’anthocyane liées au métabolisme de l’anthocyane dans le côlon de la myrtille sont rares et difficiles à utiliser. Certaines études ont montré que l’anthocyanine et la pectine peuvent améliorer la fermentation microbienne du côlon et favoriser la biodisponibilité de l’anthocyanine, mais le mécanisme spécifique n’est pas clair. Dans les recherches futures, nous pouvons nous concentrer sur la méthode de production industrielle de l’anthocyanine, qui est stable à la lumière et à la chaleur et peu coûteuse, afin d’étendre l’application de l’anthocyanine de myrtille. L’autre objectif est d’améliorer la biodisponibilité de l’anthocyanine de myrtille, afin de maximiser l’utilisation de l’anthocyanine de myrtille.
Source:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464621005132