Pourquoi les pommes de terre ne méritent pas leur mauvaise réputation
Les régimes pauvres en glucides, voire sans glucides, étant de plus en plus populaires ces derniers temps, l’humble pomme de terre est régulièrement négligée au profit d’autres légumes.
En fait, des travaux de recherche ont précédemment indiqué que les pommes de terre pouvaient avoir un effet néfaste sur la santé, notamment en augmentant la probabilité de développer un diabète de type 2.
Cependant, une nouvelle étude de l’Université Edith Cowan (ECU) a montré que si les pommes de terre n’ont pas tous les mêmes avantages que d’autres légumes – comme la réduction du risque de diabète de type 2 – les problèmes de santé associés aux pommes de terre peuvent en fait être dus à la façon dont les gens les préparent et à ce avec quoi ils les mangent.
Plus de 54 000 personnes ont déclaré leur consommation alimentaire dans le cadre de l’étude danoise à long terme “Diet, Cancer and Health”.
Une analyse récente de cette étude, menée par le Dr Nicola Bondonno de l’ECU’s Nutrition and Health Innovation Research Institute, a révélé que les personnes qui consommaient le plus de légumes étaient 21 % moins susceptibles de développer un diabète de type 2 que celles qui en consommaient le moins.
Pratik Pokharel, candidat au doctorat, a travaillé sur cette analyse et a déclaré que si les pommes de terre n’avaient pas le même impact sur le diabète de type 2, elles n’avaient pas non plus d’effet négatif.
“Dans les études précédentes, les pommes de terre ont été liées positivement à l’incidence du diabète, indépendamment de la façon dont elles sont préparées – mais nous avons constaté que ce n’est pas vrai”, a déclaré M. Pokharel.
“Au Danemark, les gens consomment des pommes de terre préparées de nombreuses façons différentes ; dans notre étude, nous avons pu distinguer les différentes méthodes de préparation.
“Lorsque nous avons séparé les pommes de terre bouillies des pommes de terre en purée, des frites ou des chips, les pommes de terre bouillies n’étaient plus associées à un risque plus élevé de diabète : elles avaient un effet nul.
M. Pokharel a déclaré que les habitudes alimentaires sous-jacentes étaient la clé.
“Dans notre étude, les personnes qui mangeaient le plus de pommes de terre consommaient également plus de beurre, de viande rouge et de boissons gazeuses – des aliments connus pour augmenter le risque de diabète de type 2”, a-t-il déclaré.
“Lorsque vous tenez compte de cela, les pommes de terre bouillies ne sont plus associées au diabète. Il ne reste plus que les frites et la purée de pommes de terre, cette dernière probablement parce qu’elle est généralement faite avec du beurre, de la crème et autres.”
Mangez vos légumes
M. Pokharel a déclaré que les résultats de l’étude indiquent que les légumes pourraient jouer un rôle clé dans la réduction du diabète de type 2, car les personnes qui consomment beaucoup de légumes verts feuillus et crucifères tels que les épinards, la laitue, le brocoli et le chou-fleur ont un risque nettement plus faible de développer cette maladie.
Il a déclaré que la relation entre les légumes et le diabète devrait être intégrée dans les directives diététiques publiques – tout comme les avantages de la consommation de pommes de terre.
“La conclusion selon laquelle les légumes réduisent le risque de diabète est cruciale pour les recommandations de santé publique, et nous ne devrions pas l’ignorer”, a-t-il déclaré.
“En ce qui concerne les pommes de terre, nous ne pouvons pas dire qu’elles présentent un avantage en termes de diabète de type 2, mais elles ne sont pas non plus mauvaises si elles sont préparées de manière saine.
“Nous devrions séparer les pommes de terre des autres légumes en ce qui concerne les messages relatifs à la prévention des maladies, mais remplacer les céréales raffinées comme le riz blanc et les pâtes par des pommes de terre peut améliorer la qualité de votre alimentation grâce aux fibres et aux autres nutriments présents dans les pommes de terre.”
La mise en pratique dans la cuisine
M. Pokharel a déclaré qu’il faudrait conseiller aux gens d’augmenter leur consommation de légumes – et ils pourraient inclure les pommes de terre, à condition de laisser de côté certains des extras malsains comme le beurre, la crème et l’huile.
“Les pommes de terre contiennent des fibres et des nutriments, qui sont bons pour la santé”, a-t-il déclaré.
“Les gens disent que les glucides sont mauvais, mais il s’agit plutôt du type de glucides que vous consommez ; par rapport à quelque chose comme le riz blanc, les pommes de terre bouillies sont des glucides de bonne qualité.
“Mais faites attention à la façon dont vous les préparez : ne mangez pas tout le temps des frites ou de la purée avec des extras dedans.
“Faites-les simplement bouillir et mangez-les comme d’autres légumes verts ou d’autres aliments – et vous n’avez pas besoin d’en manger tout le temps avec de la viande rouge.”
L’étude intitulée “Vegetable, but not potato, intakes are associated with a lower risk of type 2 diabetes in the Danish Diet, Cancer and Health cohort” a été publiée dans Diabetes Care.