Manger des grains entiers liés à de plus petites augmentations du tour de taille, de la pression artérielle et de la glycémie

Publiée le 13 juillet 2021 dans le Journal of Nutrition, l’étude menée par des chercheurs du Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging de l’université Tufts a examiné l’impact de la consommation de céréales complètes et raffinées sur cinq facteurs de risque de maladie cardiaque : le tour de taille, la pression artérielle, la glycémie, les triglycérides et le cholestérol HDL (“bon”).

À l’aide des données de la Framingham Heart Study Offspring Cohort, qui a débuté dans les années 1970 pour évaluer les facteurs de risque à long terme des maladies cardiaques, la nouvelle recherche a examiné les résultats de santé associés à la consommation de céréales complètes et raffinées sur une période médiane de 18 ans. Les 3 100 participants de la cohorte étaient pour la plupart blancs et, en moyenne, âgés d’une cinquantaine d’années au début de la collecte des données.

L’équipe de recherche a comparé l’évolution des cinq facteurs de risque, à intervalles de quatre ans, pour quatre catégories de consommation de céréales complètes, allant de moins d’une demi-portion par jour à trois portions ou plus par jour. Selon les Dietary Guidelines for Americans 2020-2025, la quantité recommandée de céréales complètes est de trois portions ou plus par jour. Un exemple de portion est une tranche de pain complet, une demi-tasse de céréales à base de flocons d’avoine ou une demi-tasse de riz brun.

Les résultats ont montré que pour chaque intervalle de quatre ans :

Le tour de taille a augmenté en moyenne de plus de 1 pouce chez les participants à faible consommation, contre environ ½ pouce chez les participants à forte consommation.

Même en tenant compte des changements de tour de taille, les augmentations moyennes de la glycémie et de la pression artérielle systolique étaient plus importantes chez les participants à faible consommation que chez les participants à forte consommation.

Les chercheurs ont également étudié les cinq facteurs de risque en fonction de quatre catégories de consommation de céréales raffinées, allant de moins de deux portions par jour à plus de quatre portions par jour. Une consommation plus faible de céréales raffinées a entraîné une augmentation moyenne plus faible du tour de taille et une baisse moyenne plus importante du taux de triglycérides pour chaque période de quatre ans.

“Nos résultats suggèrent que la consommation d’aliments à base de céréales complètes dans le cadre d’un régime alimentaire sain présente des avantages pour la santé qui ne se limitent pas à nous aider à perdre ou à maintenir notre poids en vieillissant. En fait, ces données suggèrent que les personnes qui consomment davantage de céréales complètes sont mieux à même de maintenir leur glycémie et leur pression artérielle au fil du temps. La gestion de ces facteurs de risque à mesure que nous vieillissons peut contribuer à protéger contre les maladies cardiaques”, a déclaré Nicola McKeown, auteur principal et correspondant et scientifique de l’équipe d’épidémiologie nutritionnelle de l’USDA HNRCA.

“Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les céréales complètes peuvent aider les gens à maintenir leur tour de taille et à réduire l’augmentation des autres facteurs de risque. La présence de fibres alimentaires dans les céréales complètes peut avoir un effet rassasiant, et le magnésium, le potassium et les antioxydants peuvent contribuer à abaisser la pression artérielle. Les fibres solubles, en particulier, peuvent avoir un effet bénéfique sur les pics de glycémie post-prandiale”, a déclaré Caleigh Sawicki. Mme Sawicki a réalisé ces travaux dans le cadre de sa thèse de doctorat alors qu’elle était étudiante à la Gerald J. and Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy de l’université Tufts et qu’elle travaillait avec l’équipe d’épidémiologie nutritionnelle de l’USDA HNRCA.

Ce sont les pains complets et les céréales complètes prêtes à consommer pour le petit-déjeuner qui ont le plus contribué à la consommation de céréales complètes chez les participants. Les céréales raffinées provenaient principalement des pâtes et du pain blanc. La différence de bénéfices pour la santé entre les céréales complètes et raffinées peut provenir du fait que les céréales complètes sont moins transformées que les céréales raffinées. Les céréales complètes possèdent une couche extérieure riche en fibres et une couche intérieure riche en vitamines B, en antioxydants et en petites quantités de graisses saines. La mouture des grains entiers élimine ces composants riches en nutriments et ne laisse derrière elle que le grain raffiné riche en amidon.

“L’Américain moyen consomme environ cinq portions de céréales raffinées par jour, soit beaucoup plus que ce qui est recommandé. Il est donc important de réfléchir aux moyens de remplacer les céréales raffinées par des céréales complètes tout au long de la journée. Il est donc important de réfléchir à des moyens de remplacer les céréales raffinées par des céréales complètes tout au long de la journée. Par exemple, vous pouvez envisager de remplacer un bagel à la farine blanche par un bol de céréales complètes au petit-déjeuner et de remplacer les collations, les entrées et les plats d’accompagnement à base de céréales raffinées par des options à base de céréales complètes. De petits changements progressifs dans votre régime alimentaire pour augmenter la consommation de céréales complètes feront une différence au fil du temps”, a déclaré McKeown.

Méthodologie

Pour mesurer la consommation quotidienne de céréales, les chercheurs ont utilisé les questionnaires sur l’alimentation que les participants ont remplis tous les quatre ans de 1991 à 2014, ce qui donne une médiane de 18 ans de données.

Les données d’évaluation diététique provenaient de cinq examens de l’étude, et les observations n’étaient incluses que si les participants assistaient à au moins deux examens consécutifs avec des données diététiques précises. Les participants souffrant de diabète au début de l’étude ont été exclus.

L’analyse statistique a été ajustée pour tenir compte de facteurs susceptibles d’influencer les résultats, notamment d’autres aspects d’une alimentation saine. Les limites de l’étude incluent le fait que la consommation alimentaire est autodéclarée et que les participants peuvent surestimer ou sous-estimer la consommation de certains aliments en fonction de la désirabilité sociale perçue. En raison de sa conception observationnelle, l’étude ne reflète pas une relation de cause à effet.