Vanter la saveur avant la nutrition encourage une alimentation saine

La plupart des gens veulent manger plus sainement, mais les efforts pour encourager une alimentation saine en fournissant des informations nutritionnelles n’ont pas radicalement changé leurs habitudes.

« Ceci est radicalement différent de notre approche culturelle actuelle en matière d’alimentation saine, qui, en mettant l’accent sur la santé au détriment du goût, inculque par inadvertance la conviction que l’alimentation saine est insipide et prive », a déclaré Alia Crum, professeur adjoint de psychologie et senior auteur sur le nouveau papier.
Il y a environ trois ans, Crum, Brad Turnwald et Danielle Boles, étudiante de troisième cycle, se sont associés à Stanford Residential & Dining Enterprises pour mettre à l’essai une nouvelle approche visant à encourager une alimentation saine.
Éliminant les adjectifs du langage utilisé par les restaurants populaires pour décrire les aliments moins sains, ils ont mis au point un système de nommage des légumes qui se concentre sur les saveurs des plats de légumes avec des mots qui créent l’espoir d’une expérience alimentaire positive – d’où « Twisted carottes glacé aux agrumes  » Cette étude, publiée en 2017, a montré que les étiquettes à la sonorité décadente pourraient amener les gens à manger des légumes plus souvent qu’ils ne le feraient s’ils portaient des noms neutres ou axés sur la santé.
En collaboration avec le Menus of Change University Research Collaborative – un réseau national de 57 universités et collèges pionniers dans la recherche visant à améliorer une alimentation saine et durable – l’équipe a suivi près de 140 000 décisions concernant 71 plats à base de légumes étiquetés comme étant centrés sur le goût et la santé. ou des noms neutres.

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