Le glutamate est un acide aminé non essentiel dont l’acide L-glutamique est sa forme ionique et le L-glutamate est sa forme anionique. Le L-glutamate est également un acide aminé non essentiel provenant du glutamate. Les deux forment un cycle glutamate-glutamine responsable de la capture de l’ammoniac. La protéine de gluten contient plus de 30% de L-glutamine et de L-glutamate d’où … Lire la suite de Rôle de l’acide glutamique et de la glutamine