La sensibilité au goût amer peut expliquer pourquoi certaines personnes mangent moins de légumes


Un gène spécifique donne un goût amer à certains composés, ce qui peut rendre plus difficile pour certaines personnes d’ajouter des légumes à leur régime alimentaire, selon des recherches préliminaires qui seront présentées lors des sessions scientifiques de l’American Heart Association 2019 du 16 au 18 novembre à Philadelphie.

“Votre génétique affecte votre goût, et le goût est un facteur important dans le choix des aliments”, a déclaré Jennifer L. Smith, Ph.D., RN, auteur de l’étude et boursière postdoctorale en sciences cardiovasculaires à la School of Medicine de l’Université du Kentucky. à Lexington. “Vous devez considérer le goût des choses si vous voulez vraiment que votre patient respecte les directives en matière de nutrition.”
Tout le monde hérite de deux copies d’un gène du goût appelé TAS2R38. Les personnes qui héritent de deux copies de la variante appelée AVI ne sont pas sensibles aux goûts amers de certains produits chimiques. Ceux qui possèdent une copie d’AVI et une autre appelée PAV perçoivent un goût amer de ces produits chimiques. Cependant, les personnes possédant deux copies de PAV, souvent appelées «super-goûteuses», trouvent les mêmes aliments exceptionnellement amers.
Les chercheurs ont analysé des questionnaires sur la fréquence des repas de 175 personnes (moyenne d’âge de 52 ans, dont plus de 70% de femmes) et ont découvert que les personnes présentant la forme PAV du gène étaient plus de deux fois et demie plus susceptibles de se classer dans la moitié inférieure des participants. le nombre de légumes consommés. Le statut de goût amer n’a pas influencé la quantité de sel, de graisse ou de sucre consommée par les participants.
“Nous pensions qu’ils pourraient absorber plus de sucre et de sel comme exhausteurs de goût pour compenser le goût amer d’autres aliments, mais ce n’était pas le cas. Nous espérons pouvoir utiliser les informations génétiques pour déterminer quels légumes pourraient être meilleurs capable d’accepter et de découvrir quelles épices font appel aux supertasters afin que nous puissions leur faciliter la tâche pour manger plus de légumes “, a déclaré Smith.

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