Il est communément admis que le blanc d’œuf serait la partie protéique de l’œuf et que le jaune d’œufs en serait la partie lipidique. Cette répartition pour le moins arbitraire est quelques part une vérité alors que son interprétation serait biaisée. Pour s’en rendre compte, il suffit d’observer la composition nutritionnelle des œufs. C’est ce que nous allons tenter de réaliser dans … Lire la suite de Jaune d’œuf est-il meilleur que le blanc d’œuf ? 3 vérités sur le jaune d’œuf