Comment la gomme xanthane est-elle traitée dans l’intestin ?
Si vous lisez les étiquettes des produits alimentaires, vous avez probablement rencontré un ingrédient appelé gomme xanthane dans tous les produits, du yaourt aux produits de boulangerie en passant par les sauces pour salade. La gomme xanthane est couramment ajoutée aux aliments transformés, des aliments qui ont été modifiés par rapport à leur état naturel et qui constituent près de 70 % du régime alimentaire américain typique. Elle est souvent utilisée comme épaississant en raison de sa capacité unique à rendre les liquides plus visqueux.
Une nouvelle étude menée par Matthew Ostrowski, docteur en médecine, et Eric Martens, docteur en médecine, du département de microbiologie et d’immunologie de la faculté de médecine de l’université du Michigan, ainsi que par Sabina Leanti La Rosa, docteur en médecine, et Phillip Pope, docteur en médecine, de l’université norvégienne des sciences de la vie, examine la capacité du microbiome intestinal humain à digérer cet ingrédient alimentaire relativement récent.
La transformation de la gomme xanthane semble être pilotée par un microbe, une bactérie de la famille des Ruminococcaceae, qui décompose les glucides de la gomme xanthane. Une autre bactérie intestinale, Bacteroides intestinalis, se nourrit des hydrates de carbone plus petits libérés par la bactérie Ruminococcaceae. La consommation bactérienne de la gomme xanthane entraîne probablement la production d’acides gras à chaîne courte qui jouent un rôle dans la santé intestinale et peuvent contribuer à l’apport calorique total.
En outre, les signatures génétiques de ces bactéries intestinales sont relativement absentes des échantillons de microbiomes de personnes provenant de pays non industrialisés, ce qui laisse supposer que la consommation généralisée de cet additif alimentaire peut modifier activement le microbiome intestinal. L’équipe a également constaté que les microbiomes des souris sont capables de traiter la gomme xanthane, ce qui pourrait impliquer que la capacité à traiter cette substance était déjà présente dans l’intestin des mammifères à un certain degré.
Ostrowski déclare : “Bien que la gomme xanthane soit généralement considérée comme sûre, nos résultats suggèrent que sa consommation généralisée pourrait enrichir nos microbiomes en bactéries qui la consomment. Notre étude est la première étape pour comprendre comment de nouveaux ingrédients alimentaires pourraient modifier nos microbiomes et si ces changements sont bons ou mauvais. Cela peut être particulièrement important pour les personnes qui consomment des quantités supérieures à la moyenne de gomme xanthane, comme les personnes atteintes de la maladie cœliaque et celles qui suivent un régime sans gluten.”
Source :https://www.sciencedaily.com/releases/2022/04/220414110734.htm